五花肉
500g
感觉昨个刚放假呢，今天就到了中秋节，不知道你们中秋家宴的菜准备得如何。
为了应景，今天舌尖上的旅行，给大家来一道北方人家逢年过节都会吃的酸菜汆白肉。
过去物流和保鲜不发达，冬天基本没有蔬菜可吃，酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。
一入秋，东北人就开始买秋白菜，声势极其浩大，往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天，再和盐一起码进大缸里。
经过几个月的发酵期，酸菜的气味一飘出来，漫长的冬季就要拉开帷幕。
酸菜清爽开胃，凉拌炖煮和馅都适宜，但最为相配的是和大荤之物一起煮。
酸菜白肉就是最经典的搭配，也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺，酸菜吸收了油脂更香，白肉也不腻。
做这道菜，最为考究的是刀工，要切的极薄，白肉才会久吃不腻。
猪皮煮得软糯，油脂被酸菜吸尽，再蘸上一点蒜泥酱，浓浓的东北味儿就上来了！
这期请来的主厨韩越，在广州经营着一家东北餐厅，你们感受一下这刀工，和我确实不在一个层次。
拍摄视频那天正好是下午，煮肉的空隙跟我闲聊，说做完就该去接孩子放学了，我怕他迟了，催摄影师快一些。
他说放学不急，怕的是要去上学，要是迟到一分钟，那就不得了。我也要跟着挨老师批评的，所以早上开车飞快。
我想到老韩五大三粗的东北汉子被老师教育，忍不住要笑出声。
我问你孩子在广州长大，会不会吃不惯东北菜，老韩嘴角溢出温柔的笑，说，那倒不会，小子吃起白肉来，比我厉害。