在吃这件事上,中国23省各有所长,很多归属权一提起来那是要打架的。
比如说,最会吃面的,到底是陕西人还是山西人?最会吃粉的,是湖南人还是广西人?但在广东人最会吃粥这件事上,大家都出奇的统一。
毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱,有以出处命名的艇仔粥、及第粥;还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上,什么食材都能入粥。
口味上,大多咸鲜绵柔,不管什么季节、时间,喝上一碗,胃里总是熨帖。
咸骨粥
广东人的粥,不单是早餐,还可以是夜宵。
热得化开的夜里去宵夜,店里端一锅煲得绵滑的热粥,拌几个小菜。先一碗热粥垫胃,再喝酒,也不怕伤胃。
这么多粥里,最得菜菜心的,是潮汕的砂锅粥。
顾名思义,砂锅粥是用砂锅熬煮,米粒煮开,再下膏蟹鲜虾同煮,海鲜的鲜味渗进粥里,鲜到炸裂。
每次有朋友来广州,总是点名要吃砂锅粥。
可惜好吃的砂锅粥店,大多下午才开门,排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱,自己在家煮更方便。
1. 准备食材。
2. 米提前洗净后浸泡1小时(甚至可以泡更久),沥干水分后,加入香油(芝麻油花生油都可以)拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟,香味也更饱满。冷水下锅,大火煮开转小火熬煮,中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍,就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮,如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。
4. 花蟹洗净,揭开蟹壳。去掉腮,切成4份。
5. 等到粥米煮至绵软,先把蟹放入锅中煮熟。
6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜,如果想要砂锅粥煮的正宗,一定不能少了它。
7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项,如果能接受鱼露的味道,更正宗的做法,还会加些鱼露。
8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别,在于前者米粒颗颗分明,后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度,来熬粥。
9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩,粥底绵滑,每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里,又暖又舒服。
10. 所谓口腹之欲,是舒服得人无法抵御的,譬如夏天里的西瓜蒲扇,冬天里暖阳被窝,你最无法抵御的,是什么呢?
11. 有没有食欲呢!
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