说起泰国料理,大多数人的第一反应,就是冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭。
但真正热爱泰国菜的人都知道,Pad Thai (泰式炒粉),才是泰国美食的头牌。
Pad是泰语里翻炒的意思,Thai是泰国,能用一个国家的名字来命名,其分量可见一斑。
作为国民美食,在泰国,从路边摊到高级餐厅,都有售卖Pad Thai。各家又都有各家的调味秘诀。
好吃的 Pad Thai ,不油、不水,米粉弹牙,形状完整。所以最考验厨师对时间的掌握。
下锅之后,热锅,猛火,快炒,几分钟之内就要端上桌。跟老广的炒牛河有异曲同工之妙。
别小瞧了这小小一盘的炒粉,细数起来,竟有10多种配料:
蒜、红葱头、萝卜干末、豆腐干、虾米、豆芽、韭菜、蛋、鸡肉(或牛肉、虾)
看似毫无章法,配在一起却异常和睦,口感咸中带甜,层次分明。最后,还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。
美味的 Pad Thai 还有另外一个重要的先决条件,就是好的酱汁。
除了蚝油,鱼露,棕榈糖的金三角组合,最关键的是要放一种特别的调料——罗望子酱(也叫酸角酱)。
咸鲜带酸的酸角酱,是整盘Pad Thai风味的根源所在。
好了,写到这里,我的口水已经流了一地。
总之一句话,去了泰国,别告诉我你连 Pad Thai 都没吃就回国了……