带鱼
适量
从小到大，我对“酸”这种味道，是特别的喜爱的，酸辣、酸甜、酸香，对于大部分酸味的菜品都喜欢，甚至自己会准备几个小坛子，自己做酸萝卜、酸豆角。而今天我就带着儿时的记忆，做一份妈妈的味道，糖醋带鱼。
1. 菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。
2. 把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉，个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥，所以觉得没必要做其他处理，就可以做出很好吃的味道。
3. 然后加入多一些的米醋和冰糖。
4. 加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。
5. 转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。
6. 于此同时准备一份蚕豆饭，一会和糖醋带鱼一起吃。
7. 大概焖至10分钟左右（带鱼本身不厚而且很容易入味），出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。
8. 这样有着妈妈的味道的糖醋带鱼就做好了。
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