牛肉
适量
广州的冬天终于来了，到了周末怎么也不想离开被窝。
但想到今天要做水煮牛肉，还是屁颠屁颠起来了。
水煮牛肉说起来差不多是国菜级别了，只要进了川菜馆，就没有不点它的。
菜菜第一次去川菜馆，点的就是水煮牛肉，当时还不太能吃辣，以为水煮的菜式清淡。没想到一端上桌，赫然一盆红汤。
可是红油映衬下的牛肉闪着诱人的光泽，忍不住尝一块，辣得要喷火。还是忍不住一边喝水，一边吃。
从那以后就中了川菜的毒，有事没事总想去过个瘾，吃辣功力也越练越醇厚。
水煮牛肉是川菜里的入门菜式，秘诀就是“汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口”。
经常有小伙伴后台留言说做的牛肉嚼不动，比橡皮还硬［偷笑］。其实牛肉要想嫩，最重要就是火候把握，水煮牛肉就是一个标准示例。耐心往下看，我会在后面告诉你怎么把牛肉煮的入口即化。
1. 准备原料。
2. 牛肉尽你所能切成薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉，腌制十分钟。
3. 豆芽焯熟，铺到大碗底部。有其它喜欢的蔬菜也可以一并焯熟垫底。
4. 锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入热水。
5. 水沸后放入牛肉片划散，加盐、酱油调味。这一步火一定要开大，牛肉稍一变色就要出锅，一定不能犹豫。不用担心牛肉不够熟，后面我们还会用热油烫的。
7. 最后铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面，另起一锅倒入花生油，烧至九成热，淋到肉片上就好了~
8. 做水煮牛肉，最爽的莫过于淋油的这一下，刺啦一声，香味就飘散出来。从汤汁里翻出来一块牛肉放入嘴，闻起来麻辣霸道，入口却出奇的细嫩爽滑。真是个美好的周末～
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