菜爸做菜讲究食在当季,所以一到春天,家里一定少不了芹菜。芹菜肉丝、凉拌芹菜...菜爸菜妈吃得津津有味,我却是一点都爱不起来。
虽然觉得小孩子挑食不好,但菜爸从来不会摆出家长的威严强迫我吃。
而是用一道香芹虾球,彻底解决了我不爱吃芹菜的毛病。
这道菜做起来很麻烦,鲜虾去壳切粒剁出黏性来,香菜切碎,调味拌均匀,弄成虾球。汆水后裹上生粉,放油锅里微微炸出香味。
但成品颜值和口感兼备,表层酥脆里头肉嫩弹牙,芹菜爽脆的口感还在,但不讨喜的气味却被虾的鲜甜给掩盖了。
只一尝,我便爱上了。菜爸就会多做一些,汆水后冷冻起来,待我想吃时再拿出来油锅里一炸,给我当零食。
有时候吃腻了油炸的,还可以加点番茄酱或者海鲜酱等调料下去炒一炒,就成了另一番美味。
1. 准备材料
2. 香芹切碎,鲜虾去壳去虾线,切成小粒。虾冷冻1小时左右,有点硬身时去头特别方便,同时还能顺带把虾线一起拉出来。
3. 用刀背碾拍虾粒,不要剁成泥,保持一些颗粒状口感更好。
4. 将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲
5. 香芹碎放入虾肉中,加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉,搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性。放盐不仅是为了调味,也是为了促进搅拌起劲。没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代,记得不要加太多哟,不然会影响虾球的弹性。
6. 烧开一锅热水,用汤匙整成虾球,放入锅中浆烫,捞出沥干水分。汆的过程中火不能太大,微火即可
7. 晾凉的虾球均匀裹上一层生粉。
8. 放入油锅(8成油温)炸到绷皮即可先过水再炸的虾球,水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩。
9. 圆滚滚的虾球,外脆里嫩劲道有弹性,咬一口,爽滑香甜,Q极了。虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆,不仅味道极为新鲜,而且搭配营养美味。
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