排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
1. 排骨洗净控干水分。加生姜片和料酒腌制一会。热锅下油放排骨炸至表面略黄时捞出。
2. 锅内留少量油下姜片和茄酱。下炸好的排骨和冰糖。加盐。
3. 加水，加适量的老抽，煮至排骨变软即可。