1. 首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
2. 清洗干净，切成大块备用。
3. 排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
4. 冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。
5. 中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
6. 不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
7. 炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
8. 继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
9. 一次加入足量的水，即水与肉平。
10. 转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
11. 从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
12. 盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
13. 装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。