1. 准备材料。
2. 鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟。
3. 葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用。
4. 锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟。
5. 锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香。
6. 倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火。
7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。