1. 将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟。五花肉切片。郫县豆瓣酱剁细。
2. 炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出。
3. 炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。
5. 下入郫县豆瓣酱炒香。
6. 炒出红油后加入足量的水或高汤。
7. 放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。
8. 待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。
9. 家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食。