1. 锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水。
2. 热锅入油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
3. 倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色。
4. 调入一大勺牛肉辣酱、酱油、糖。
5. 充分翻炒均匀。
6. 倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火。
7. 将排骨焖煮10分钟后，调入盐炒匀。
8. 倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可。