1. 准备好原材料
2. 将鲜虾去头去壳，留虾尾，去掉虾线，清洗干净
3. 将挨着虾尾的一小段切出来待用，其余剁碎
4. 胡萝卜切出8片待用，其余切成末
5. 豆腐切成方块，中间如图掏空
6. 生姜和蒜苗杆剁碎
7. 将虾蓉、挖出来的豆腐、胡萝卜末、蒜苗杆末、生姜末放一起，加入适量盐、生抽、少许黑胡椒粉，用手充分搅拌顺滑，然后加入适量香油拌匀
8. 虾尾加入少许盐抓一抓
9. 将胡萝卜片摆放在盘子里，然后依次放好装好馅的豆腐，将虾尾插入装饰好
10. 蒸锅里水烧开后，放入豆腐虾仁蒸熟
11. 将蒸好的豆腐虾仁盘子里的汤倒入锅里，加入适量生抽、少许蚝油、白醋、香油、剁细的豆瓣酱、水淀粉，做成汤汁
12. 将焯好水的西兰花摆在边缘，撒上葱花，淋入汤汁即可