1. 小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分。
2. 鱼身两面拍上一层干淀粉。
3. 锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放入锅内。
4. 煎至两面金黄色。
5. 炒锅内放入2大匙，将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味。
6. 放入切碎的雪菜翻炒一会。
7. 再把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干。
8. 最后起锅撒葱花，再淋入少许香油调味即可。