1. 茄子用淡盐水洗净。
2. 撕成长条状。
3. 放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
4. 晾凉后隔碗用冰块拔凉。
5. 蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀。红辣椒切小圈备用。
6. 将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。