1. 鸡爪减去趾甲，入锅飞水。
2. 洗净浮沫。
3. 加酱油腌制。
4. 用厨房纸巾拭干水，也可用吹风吹干。
5. 入油锅炸熟。
6. 炸好后放在冷水下用流动水冲。
7. 准备干红椒等调味品。
8. 将新鲜大蒜切成段。
9. 放入炒锅内用油煸香。
10. 加入冲过水的鸡爪。
11. 加红油豆瓣酱1勺。
12. 放入适量盐，加水。
13. 大伙烧开，转小火，加盖焖30分钟。
14. 揭盖，加大蒜。
15. 收汁即可。红烧凤爪烹饪技巧