1. 带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2. 捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4. 火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5. 炸好的带鱼。
6. 准备好大葱、姜和蒜。
7. 锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
8. 翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。