1. 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4. 这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5. 把剁椒和姜末混合。
6. 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7. 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8. 锅中烧油，冒青烟后关火。
9. 几秒后浇到葱蒜末上面即可。