1. 猪蹄切小块，冷水下锅，水开，撇去浮沫，再煮3分钟。
2. 出锅，用温水冲洗干净。
3. 沥干水分。
4. 准备好配料：姜、蒜、干辣椒、八角、甘草、干山楂、陈皮。
5. 锅中热一点油，下白糖，中小火熬成棕红色。
6. 下猪蹄翻炒上色、
7. 配料出陈皮外，下锅炒香。
8. 移至高压锅。
9. 炒锅不洗，直接加水烧开。
10. 开水倒入高压锅，加陈皮、料酒、醋、盐。
11. 把肉皮下锅翻均匀，大火上汽转中小火15分钟。
12. 排气后，开锅，如果还有汤，就转到炒锅收汁。