1. 准备材料。
2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)
3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)
4. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6. 倒入猪蹄煸炒上色。
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
8. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
9. 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
10. 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
12. 配着米饭趁热吃吧。