1. 草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用。
2. 将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中。
3. 加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁。
4. 拌匀备用。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用。
6. 为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步。
7. 炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制。
8. 小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实。
9. 干炸完成后沥油，即可食用。