1. 红辣椒洗净后切成碎粒。
2. 韭菜切长约一厘米的段。
3. 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4. 酒糟两勺用少许水化开备用。
5. 将宰杀好的草鱼洗净血污。
6. 鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7. 剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
8. 锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9. 原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10. 放入炸好的鱼块翻炒几下。
11. 加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12. 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。