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1. 将素鱼解冻，尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里，加些植物油拌匀。
6. 起锅热油，油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高，倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油，盐，植物精，2克水淀粉，清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出，把鱼段倒入锅内，加入碗汁和尖椒胡卜，大火翻炒匀出锅。