猪肚
1000克
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
1. 猪肚去除里面的筋膜。先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后,再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。准备调料。
2. 猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净,鸡用剪刀剪块后洗净,下入冷水锅中绰水后来捞起洗净。
3. 猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片,料酒。调制20分钟,同时用汤锅煮鸡,加入生姜片和葱。
4. 待八分开时加入料酒。保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。待高压锅排气完打开,捞起猪肚,切成条状。
5. 之后打开加入猪肚,大火烧开后用盐调味,加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火,浓香扑鼻的猪肚鸡