猪肚
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广东人爱吃是出了名的，在对食物的精细程度上，更是数一数二。 别的不说，就连别处上不得台面的猪杂，也能做得无可挑剔。 一碗猪杂粥惹得无数老饕凌晨去店里蹲守，更别提，一到冬天就要吃的胡椒猪肚鸡。
胡椒猪肚鸡是把整只鸡包进猪肚里煮出来的，鸡肉尤为细嫩。 下白胡椒和其他药材一起煲到汤汁发白，白胡椒是这道汤的灵魂，一定不能省略。最后把猪肚鸡捞出，切开，一起吃。
汤浓郁鲜美，带着微微的辛辣，最适合冬天喝。 广东一入冬猪肚鸡店就热闹起来了，火一点的店，排一两小时也是常事。
据说猪肚鸡的起源是厨子做来给一位产后身子虚弱的贵妃滋补身体用的，效果奇佳，所以猪肚鸡别名又叫凤凰投胎。 因为有祛病强身的功效，平常身子差或者大病初愈的趁着冬天赶紧补一补。 而且猪肚鸡扎扎实实地暖胃，胃不好的人一定要多喝。
正宗的猪肚鸡，汤汁会微微发白，外面卖的纯白色猪肚鸡汤，一般都兑了牛奶。容易入口，但也遮盖了汤的原味。 自己在家做唯一的难点在于清洗猪肚，猪肚的味道真不是一般大，不过掌握方法也不难。 用粗盐、面粉和油反复搓洗，撕去附着物，最后再用食醋洗几遍，感觉手上是清爽的就清理干净了。
菜妈每次在家做，都是用最家常的方法。 猪肚和鸡都是事先切好的，非常容易上手。鸡肉嫩，猪肚爽，汤汁美，你们也可以试试。