虾
500克
番茄虾球酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
1. 鲜虾除去头尾、外壳，摘除沙线，将虾仁剁成虾蓉，葱姜切末，倒入盛装虾蓉的容器里。
4. 加入适量的糖，加入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲。锅中烧水，微开时，用左手食指和拇指弄成球状，右手持勺，蘸少许水，把虾球顺锅边放入开水锅中。
5. 放入锅中不要搅动，待成型后，慢慢用勺抄底推动丸子，待丸子浮上水面，可以捞出，锅中烧水，滴几滴食用油，把切成半圆的黄瓜焯水。
6. 黄瓜片捞出后，加少许盐，拌匀，使之入味。用黄瓜片做围边，摆盘，锅中放适量油。
7. 加入适量白糖，炒出均匀气泡，把做好的虾球倒入锅中，翻炒几下，使虾球都沾匀炒好的番茄酱。