麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
1. 将素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。
2. 将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
3. 锅中放适量油，小火烧至5分热时放入干辣椒、花椒、八角及桂皮等香料（一定小火），炸至金黄色后将香料捞出。
4. 将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。
5. 放入辣椒、大蒜翻炒，再放入适量料酒，然后放入一大勺海天拌饭酱翻炒。将火开大，放入辣椒、大蒜翻炒，再将事先焯好的菜放入锅中，最后放入事先炸好的辣椒翻炒。
6. 放入适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕，撒入烤熟的白芝麻和香菜即可出锅。