今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，还有香香的辣椒油，这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有滋味的。
1. 鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2. 煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。煮锅里倒入清水。倒入两汤匙老抽。放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
3. 葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。倒入辣椒油拌匀。
4. 成品。