麻辣香锅_麻辣香锅做法大全_麻辣香锅家常做法-好厨网 | 好厨网

麻辣香锅

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干煸

麻辣

1-2人

25分钟

初级

麻辣香锅源于北京的一位姓史的师傅，他以北京人喜爱的口味同时兼容四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但实则是地道的北京菜。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜

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wangjinli

创建于 2014-02-17

食材清单

主料

辅料

步骤(合计 3 步)

1. 小火腿肠切小段，蟹肉棒切段，墨鱼丸子一切两半，鸡胸肉切粗条，芹菜切段，郫县豆瓣酱切碎待用；锅烧开水加少许盐，待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用；炒锅大火烧热转小火加入油，放入花椒、麻椒、辣椒，以小火慢慢煸出香气；加入蒜瓣、姜片、香叶，继续小火煸香；

2. 加入郫县豆瓣酱，继续小火煸香，煸出红油；加入肉、海鲜，转中火翻炒至熟，然后加入白糖翻炒均匀；转大火，加入焯过水的蔬菜，大火急炒速翻；待蔬菜翻炒均匀，加入生抽迅速翻炒两下关火，撒上白芝麻炒匀即可。

3. 成品。

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