猪肉
500克
酱肉包子选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。
1. 肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫；捞出来用凉水冲干净浮沫；全部切成肉丁；
2. 蒜籽切成蒜蓉；锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香；放入肉丁一同翻炒；
3. 炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀；放入少许清水小火焖五分钟；汤汁差不多收干的时候就可以出锅了；
4. 约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀；放到温暖的地方发酵一个小时左右；发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
5. 面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子；将小剂子一一按扁；擀成中间稍厚周围稍薄的面皮；
6. 放上酱肉，包成包子；蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟；大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
7. 成品。