鲫鱼
2条
经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和，被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜。
1. 香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
2. 锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。下入生姜和豆豉炒香。调入酱油和老抽。
3. 往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
4. 成品。