牛扒_牛扒做法大全_牛扒家常做法-好厨网

1. 洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油

2. 黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里：西餐经典百搭调味汁：布朗沙司

3. 加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整

4. 牛扒从冷冻室取出，不拆包装，放冷藏室自然解冻

5. 解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀

6. 两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时

7. 牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可

8. 原锅炒洋葱和彩椒，洒少量盐即可。除了装饰作用，其实也非常好吃。炒的时间要短，保持脆口的感觉

1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉
2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲
3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色
4、布朗汁用处很多，我这里是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等。