1. 鸡肉块加入适量老酒、盐抓匀腌制片刻；汤锅加水煮沸，放入姜片2片、花椒5粒，再放入鸡肉块焯烫1分钟，捞出沥干装碗。
2. 炒锅倒入色拉油烧热，放入八角3个、花椒适量、干辣椒8个、郫县豆瓣酱1勺、姜末、蒜末适量，炒出红油。
3. 再倒入鸡肉块、老酒，大火炒香，而后加入土豆块，顺着锅壁倒入酱油，再倒入啤酒500ml煮沸。
4. 转小火，加入洋葱、青椒、葱段，加盖炖煮10分钟，盛出装盘（锅内留汤汁）。
5. 用锅内汤汁煮熟米粉，而后将米粉置于鸡肉上。
6. 淋上少许香油，撒上葱花即可享用。
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