五花肉
300g
中国人爱热闹，吃食物也偏爱热的，所以国内的火锅种类多不胜数。
潮汕人偏爱牛肉火锅，四川人痴迷麻辣火锅，云南人爱菌子火锅，浙江人还用菊花做锅底...如此种种，数一天都数不完。
但用豆汤做的锅底，大约很多人都没见过↓
豆米火锅是贵州特色的火锅，虽然是用豆子煲的锅底，但香气十分足，甚至还带点鲜味。
豆汤越煮会越粘稠，放蔬菜肉类进去烫，捞上来就能吸一身汁。不过也容易粘锅，所以豆米火锅一般都是用砂锅煮着吃。
菜菜第一次吃也颇为新奇，这次特地请了好友sasa来教大家做这道火锅。
sasa是贵州人，贵州偏爱酸辣。离开故乡来广州打拼之后，却也被粤菜收得服服帖帖。但吃粤菜这两年，反而是她学会做贵州菜最多的时候。
“倒不是因为思乡，而是想：等我有了孩子，我总得让它知道，妈妈家乡的味道是什么样的。”
贵州人吃豆米火锅一般在秋冬，这时候新豆收成，放到砂锅里煲得缠缠绵绵，豆香浓郁。再勺一勺猪油融进去，撒点盐，汤底就算做好了。
赶上过年配菜里会有刚熏好的腊肉香肠和经霜的大白菜，平时就配上用缪糟煎过的五花肉或者酥肉，能够吸收浓厚的汤汁。
这次sasa还做了一个经典的糍粑辣椒蘸碟，她说贵州人吃饭讲究蘸碟，素菜要配荤蘸水，荤菜则配素蘸水。蘸水味道炒鸡棒，反正菜菜是收下了~
1. 准备食材。
2. 花豆用清水泡1个小时，放进砂锅小火煲煮2个小时，直到豆皮裂开。
3. 中途需要不停加水，也可以用高压锅直接煲熟。
4. 煮好的豆汤中加一勺猪油、一勺盐。猪油可以直接用五花肉煎出的。
5. 五花肉切厚片。
6. 锅中不需要放油，直接下五花肉煎出油。
7. 煎到两面焦黄，下米酒，翻炒至水分收干即可，装盘备用。
8. 其他蔬菜切块备用。
9. 姜葱蒜放入臼中，倒入辣椒粉、盐，舂到没有颗粒状物体。
10. 倒出辣椒，烧热油，浇上去。吃的时候加点生抽。
11. 将食材逐一放入豆米火锅中，开吃。
12. 五花肉放了酒酿，煎得极香，洗了豆汤，再裹上蘸料，好吃得要上天。
13. 蔬菜在汤汁里泡过，味道也浓厚，倒真是非常适合秋冬。
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