猪肉
250g
表弟被“雪藏”小半年了，后台还有他的真爱粉在天天问，表弟呢，表弟去哪了？
其实表弟今年毕业了，被一家公司录用并外派去了国外分公司，一时半会儿回不来（你们不要
惦记了）。前几天，半夜接到他的微信求救，说想叉烧想得要命，问我能不能教他？
广东人民对叉烧的热爱是深入骨髓的，粤语里有句教育小孩的趣话“生旧（块）叉烧好过生你
”，意思是生你还不如生一块叉烧，可见叉烧的重要性。
喜爱虽然深，但一般人家是不会自己做叉烧的。因为对于广东人民来说，要吃到好叉烧就是抬
脚出门的事。
小时候家里要是突然来了客人，我妈一边在厨房忙，一边就指使我去烧腊铺里“斩料”。有时
候菜妈不在家，菜爸就会去烧腊店斩点叉烧，回来煲一锅米饭，烫点青菜，丰盛的一餐就有了。
不过，要真想在家做烧腊，且能媲美烧腊店，也不是不现实，而且还并不难。
最重要的一点就是选材，好的叉烧用的既不是五花肉，也不是里脊肉，前者过肥，后者过柴。
最好是选猪颈肉，猪颈肉肉质细嫩且有非常漂亮的雪花，油脂分布非常均匀，烤制的过程中油
脂在内部融化，每一口都丰腴且不油腻。
广式烧味的重点就是肉类用调料腌制入味，再放到炉中烤制。
烧腊店的调味方式繁复，不便在家操作，可喜的是，现在市面上都能买到现成的叉烧酱和海鲜
酱，味道也一样棒。
大家不妨试一试~看看是不是可以考虑让楼下烧腊店的大师傅失业了？