海鲜酱

食材简介

海鲜酱,是一种富有特色的调味品。有浓郁的鱼香味、海鲜味。海鲜酱是中国粤菜的一种酱料,与甜面酱一样都是以大豆酿制,但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名,却无海鲜成份,也甚少与海鲜食用。在香港,海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。越南菜也有类似海鲜酱的酱料,称为黑酱Tươngđen。海鲜酱具有解热除烦、调味开胃的功效。

营养价值

功效与作用

海鲜酱具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。 原酱加工 顾名思义,海鲜酱就是用各种海鲜制作的酱料。这里用天津虾酱为例介绍原酱的加工方法:制作海鲜酱一般是在每年的8——10月份,因为这时候的虾多且味美。具体方法是:选10kg虾皮(一种小虾)利用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐3kg,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天后虾皮自然发酵后,就可以调制食用了。 这种虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,例如虾酱豆腐、炸鸡翅等。