排骨
适量
吃货的记忆力，总是极好的。
儿时的味道，下过的馆子，吃过的美食，甚至是书里面关于食物的描写，都能记得清清楚楚。
例如早前读到几段关于腐乳的描写，故事已经模糊，书里关于腐乳去哪儿买，买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。
腐乳也叫豆腐乳，是我国特有的发酵制品之一，通常根据颜色分为红青白三大类。
红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名，北方的一般形状较大，颜色暗红，称为大块红；南方则多称为南乳，形状较小，表面富含胶质，味道浓郁。
白腐乳以桂林腐乳为代表，块小，颜色乳白或淡黄，质地细腻松软，味道鲜美奇香。由于没有红曲，配料中的酒味就更加浓郁。
青腐乳表面呈青灰色，北方地区也叫酱臭豆腐，是真正的“闻着臭，吃着香”。相传是安徽人王致和发明的，曾被慈禧赐名“御青方”。
说了这么多，我都差点以为自己今天的菜是腐乳了，然而并不是！
今天呢，菜菜要做的其实是道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。
腐乳排骨是广东特色名菜之一，用红腐乳汁来做菜，既能代替盐来增咸，又可以取代酱油给菜品上色，不仅卖相好，味道也是超赞的！