鸡蛋
适量
小时候，外婆家有个院子，每年暑假回去，外婆都会带着我一起浇水种菜。
这世间最美味的，莫过于自己亲手栽种出来的食材。
如今居住在大城市，离大自然越来越遥远，想要外婆家那样的院子自是困难，但在花盆里种点香料或一小把蔬菜却不难。
前阵子网购了几盒蘑菇，没想到不过短短数日，就长出了一大簇。
那干净饱满的模样，让人看了就心生欢喜。
这么新鲜的食材，要怎么吃好呢？
思来想去，决定做个天妇罗吧！薄薄的面糊一裹，既锁住了菌菇的水分，也留住了它最自然的鲜味。
天妇罗是日式料理中的常见菜式，乍看之下就是油炸蔬菜，其实门道可多着呢。
一枚顶级的天妇罗，从炸油、面衣到温度都是很有讲究的。
首先是炸油，最佳的选择是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油，因为它风味醇香，味道却不会过于张扬，盖过食材本身。
不过由于性价比等原因，很多日料店都会选择用菜籽油、大豆油、玉米油或者花生油来代替。
至于炸的油温，则最好保持在160°C-190°C之间，太低的话无法炸熟，太高又容易焦，失了口感。
而所谓面衣，就是用来炸制天妇罗的面糊。
调制面衣的水，首选冰水，这样面粉不易起筋。而且在油炸的过程中，因为面衣与油的温差较大，受热后水蒸气迅速溢出，形成轻盈酥脆的口感。
说了那么多，你是不是已经蠢蠢欲动了？
那就跟着菜菜一起来做个美味天妇罗吧