笋干
适量
笋干咸蹄膀汤鲜味十足，是一道不可多得的营养汤类。
1. 干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。
2. 换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。
3. 将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。