里脊
适量
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
1. 通脊切成薄片，葱、姜切成片。肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。往常都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。加入适量淀粉。搅拌均匀后，备用。
2. 锅内放入花椒，小火焙干。焙干后，擀成粉末，备用。黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，炒熟。炒熟的黄豆芽铺入器皿中。
3. 锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香。加入水煮肉调料，继续翻炒。加入适量清水。水开后，加入腌制好的肉片。划散。
4. 将煮好的肉片铺在豆芽上。撒上花椒末、辣椒碎。另起锅，倒入适量油，烧热。将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。