1. 将鸡胸肉切成条状，青红彩椒也切成条状备用。
2. 将切好的鸡柳加适量盐、料酒、葱姜水(葱姜拍碎加水浸泡出的汁水)蛋清、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
3. 不粘锅中加入少量油烧至四成热时下入鸡柳，划散，颜色发白时即可盛出沥油。
4. 此时再将芒果削皮去核切成条状。
5. 炒锅中留少量底油烧热后加入青红椒。
6. 倒入划过油的鸡柳。
7. 加入少许清水及盐和鸡粉调好味道，用适量的水淀粉勾薄芡。
8. 加入芒果条。
9. 快速翻炒均匀即可装盘。