1. 将精肉切成小方块。
2. 调入姜、盐、糖、胡椒、淀粉和几滴柠檬汁备用。注:柠檬汁有提鲜去异味的作用。没有不用或用黄酒。
3. 将胡萝卜切丁,西兰花茎干去皮切丁,花菜掰成小朵与胡萝卜丁大小一致,香菇切丁,蒜瓣剥出粒,蒜苗切丝。
4. 起油锅,油热先下蒜瓣,再下肉丁滑炒断生盛出备用。
5. 另起油锅下香菇和胡萝卜丁炒变色。注:香菇和胡萝卜过油味更香。
6. 舀一大汤勺子高汤,盖锅焖一分钟,因胡萝卜相对花菜和西兰花茎干较硬。
7. 当水基本收干时,下花菜和西兰花茎。
8. 翻炒断生加盐调味。
9. 再将前面滑炒断生的肉丁倒回锅。
10. 翻炒均,调入薄芡。
11. 最后加入蒜苗起锅。