1. 武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块。小红椒切丁备用。
2. 将切好的鱼块放入容器中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。
3. 腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
4. 均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。
5. 撒上小红椒丁，葱姜末。
6. 放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右，关火虚蒸2分钟即可。