1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3. 将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
7. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。
8. 起锅浇在鱼身上即可。