此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合,全新的口感,而且整道菜色泽喜庆,口味香辣,略带点酸甜,应该说是一道佐酒佳肴。
1. 虾去壳背部剖开去掉虾线,洗净。取小碗,放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。柿子椒去蒂、籽,洗净切小块;姜蒜切末,葱白切小段;干辣椒去籽剪开。
2. 锅置火上适量油烧热,放入虾仁炸至呈变色,捞出控油。取一小碗,放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉,兑成味汁。锅留底油烧至五成热,放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
3. 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟,烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。关火放入花生米拌匀即可。