茄子煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制作而成，口味咸、辣。
1. 茄子切长条状，放入锅中焯一下。焯好后过冷水。锅中加适量油，爆香蒜末。
2. 把猪肉末加入爆香。加入茄子炒匀。加入菜脯末和一匙豆瓣酱。
3. 炒匀后加适量水，烧开。转入砂锅中再煮。煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。