1. 把鸡胸肉洗净，切成1CM宽的长条，再切成小方丁。
2. 鸡丁里加入泡好的水淀粉，少许盐，豆油抓匀。
3. 锅内倒油，烧到6成热时，把鸡丁团成一个个的小球下入锅中炸至漂起捞出。
4. 等油温升至9成热时下鸡球复炸至焦黄捞出控油。
5. 把番茄酱倒入一个小碗内，加少许水，二小汤勺的糖，少许白醋,锅里的油倒出，把番茄汁倒入锅中熬一下，起大泡的时候把鸡球和青豆下锅快炒挂汁，淋上明油出锅