青豆

食材简介

青大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。全国各地均有栽培,以东北最著名,亦广泛栽培于世界各地。在我国很多地区又称:豌豆,毕豆,雪豆,冬豆。青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆等两种。青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等。每天食用青豆可降低血液中的胆固醇。

营养价值

1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。 2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。 3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

功效与作用

大豆味甘、性平,入脾、在肠经; 具有健脾宽中,润燥消水的作用; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 青豆的选购 在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。 青豆的食用方法 青豆不宜久煮,否则会变色。 适宜人群 饮食方面,更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合。并且青豆适合嫩食。 相应的,也有一些人不适宜吃青豆,像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。 食用禁忌 青豆清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,青豆属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植青豆的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在青豆粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把青豆洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。 洗干净的青豆也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭青豆表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗青豆时,千万注意不要把青豆蒂摘掉,去蒂的青豆若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡青豆,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。