1. 排骨，一根肋骨的量，卖家已经帮剁好了。.排骨用淘米水浸泡十至二十分钟，以利于去掉血水。.小米，用了三勺。
2. 小米泡水三个小时。.土豆去皮两个.排骨中加入料酒一勺.老抽或生抽少许.白糖两茶匙。
3. 食盐半茶匙。.拌匀，将排骨腌2个小时入味。.土豆切片。.土豆片垫入盆底，将一块块排骨裹上小米放在土豆片上。就这样裹：1)将浸泡的小米倒出水;2)夹起腌制后的一块排骨到小米碗内裹上小米放在土豆片上;3)排骨都裹完之后，将余下的小米和腌制排骨的汤汁全倒入土豆和排骨上。.将盘子放入蒸笼隔水蒸.盖盖大火蒸40分钟左右.出锅撒上葱花即可。