1. 藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。
2. 芹菜择洗干净后斜切成小段。
3. 锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。
4. 芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
5. 捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。
6. 调入少许精盐。
7. 调入一汤匙白糖(身体不适者，白糖可不放)。
8. 倒入一汤匙凉拌醋。
9. 调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10. 根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。