1. 买回来的藕刨去外皮洗净。
2. 洗好的藕切成薄片。
3. 切好的藕侵泡在清水里,以免变色可以洗掉藕外表的淀粉。
4. 将鸡胗,鸡冠洗净。
5. 洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
6. 准备调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
7. 炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8. 投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
9. 下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11. 加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
12. 然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。